Дата: 12.06.2017
Тема: Заметка N95. Правка кухонных ножей на керамическом мусате.

С некоторыми сомнениями готовил этот материал, т.к. моя техника правки и использования мусата, в данном случае керамического, весьма отличается от "классического" использования этого инструмента. Когда повара залихватски быстро шоркают на весу ножом по стальному стержню или же наоборот, мусат утыкается в стол под углом и по нему вертикально проводят опуская нож. Я выполняю правку иначе, на весу, но удерживая мусат параллельно полу, а нож под углом. Мусаты достаточно долго вообще не использовал, предпочитая для правки заточные устройства, считая, что правку на устройстве выполню более качественно и точно. Но, со временем, времени на процесс правки стало просто жаль. Мусат начал использоваться все чаще и чаще. В особенности для кухонных ножей. Результаты соизмеримы, но затрачиваемое на правку время различается на порядки. Далее наглядно о всем моем процессе правки/подточки на керамическом мусате. В видео не упоминаю, но писал и говорил об этом неоднократно, что конкретно при заточке кухонных ножей перестал делать микроподвод и стараюсь иметь приемлемую по ширине заточную фаску на которой более менее сносно, в дальнейшем, можно позиционировать мусат и попадать в угол заточки. Если мусат сработает чуть под большим углом, в этом случае и получится микрофаска, но уже от мусата. А при изначальном наличии микроподвода, править такой нож, лично мне, уже сложнее и неудобнее. После правки ножа на керамическом мусате, обязательно провожу всей кромкой ножа по торцу рейки, дабы убрать микрозубчики/зауcенчики и обязательно мою нож. После керамического мусата, начинать сразу резать продукты, считаю неприемлемым!


(ID:1008)