Прочитал в комментариях у одного популярного ножевого видеоблогера на заметку про кухонные ножи, что дескать тому похоже больше рассказать не о чем, как про кухонники. На что я про себя заметил, что как раз про кухонные ножи наоборот приходит время рассказывать.
Складные, охотничьи, туристические ножи как часто используются? А кухонные каждый день перед глазами. И если тема ножей и тем более заточки не безразлична, то держать непотребный хлам на кухне уже не хочется.
Записал видеообзор с некоторыми тезисами на тему кухонных ножей.
А здесь повторю некоторые тезисы и дополню их.
Во-первых, не нужно стремиться выкинуть все старое, купить новое и дорогое. Не факт, что новое и дорогое, окажется как минимум удобнее того, что было раньше. И если с хорошей сталью можно и не прогадать, но вот купить нож с неудобной рукоятью, так это запросто. Именно поэтому считаю важным именно добавлять новые ножи в кухонный арсенал, а не просто менять старые на новые. Что будет хорошо резать и удобно лежать в руке, оно само по себе вытеснит бесполезные ножи. Последние будут браться в руки все реже и реже, и в определенный момент можно будет смело задать вопрос, а нужен ли вообще этот нож и дать на него однозначный ответ.
Еще точно не нужны большие ножевые наборы. Гарантированно, часть ножей из набора использоваться не будут, но заплатить за них придется. Поэтому целесообразнее покупать именно то, что нужно и чем действительно пользуешься.
С сомнениями отношусь к экзотическим ножам. Например, ко многим японским и средне-азиатским. Некоторые из этих ножей предназначены для приготовления специфических блюд и будет выглядеть комично, если использовать такие ножи не по назначению.
Также против кухонных ножей с высокой твердостью, по причине длительной их заточки, неудобства правки и возможных неприятных сколов. Не особо жалую ножи с деревянными рукоятями, которые могут стать местом концентрации грязи. А вот современные материалы, в особенности микарта, смотрятся и держатся в руке весьма приятно.
Ножам с повышенным содержанием углерода, на мой взгляд, также не особое место на кухне. Повышенная резучесть таких ножей, для меня остается под некоторым сомнением, а вот ржавучесть при небрежном уходе, вылезает в полный рост. Именно по этой причине такой нож на нашей кухне только один.
И, самое основное, кухонным ножом нужно пользоваться, а не трястись над ним и не любоваться.
Что до заточки кухонных ножей, то в этом случае острые ножи вводились в обиход постепенно. Если долгое время нарезка продуктов проводилась не самыми острыми ножами, сразу менять заточку на "бритву", чревато травмами. Поэтому и здесь, острыми были только новые ножи, которые добавлялись в привычный набор, а старые немного подтачивались до привычного рабочего состояния. Но, через некоторое время, никто тупыми ножами резать и не хотел.
А вот поддержку ножей в приемлемом состоянии с учетом относительно бережного использования, можно осуществлять с помощью мусатов. Причем делать это можно месяцами, а то и годами.
