Жарю на мангале что-то в дачный сезон регулярно. Без фанатизма. Верю в примету, что люди, употребляющие фразу “шашлык не терпит женских рук”, из под собственных рук выпускают такое, что шашлыком называть вообще нельзя. Пока ни разу эта примета не подводила.
Советов по выбору мангалов наверное написана тьма и что-то кому-то советовать занятие неблагодарное, поэтому напишу те выводы, к которым пришел на своем и, замечу, очень незначительном опыте.
Первое.
У мангала должно быть удобно стоять. Сидеть на кортах возле туристического мангала унизительно и неудобно.
Второе.
Мангал должен быть из толстого железа. И тут даже вопрос не долговечности, а сохранности жара.
Третье.
Мангал не должен быть глубоким. Тут можно много философствовать по поводу, что мол на глубоком мясо получается сочнее и т.д. У меня подход простой, минимум усилий, максимум результата. Чай не шашлычная и 30 см раскаленного угля для трапезы для нескольких человек не требуются.
Четвертое.
Мангал должен быть широким. И не по причине, чтобы на него взгромоздить как можно больше шампуров, а по причине, что иметь однородные хорошие и сухие дрова относительно затруднительно (кому как, но у меня это именно так). Однозначно, на дровах шашлык выходит лучше, чем на “экологичном” угле, что продают по рынкам и городским лабазам, но, деваться не куда. Жгу дрова, какие есть, потом на них раскаливаю уголь из магазина. Потом те дрова, которые не прогорели, сдвигаю в сторону. Они сбоку горят, добавляя жара и постепенно превращаются в угли, которые можно добавить в основную кучу.
Остальное – на любителя и имеет отношение скорее к комфорту, нежели к готовке. Это всякие полочки, столики, колесики, навесы, крутилки, пуколки и перделки.
Из последнего. Уже несколько лет, почти как отказались от шашлыка из свинины и жарки на шампурах, предпочитая решетку.
